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Arequipa

Arequipa es la nueva aventura de Diego Gallegos, chef de Sollo Restaurante Fuengirola y Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2015. Su oferta en el Mercado de la Merced se basa, como en Sollo, en los pescados de río: caviar y esturión ecológicos, pero también anguila, trucha, salmón o tilapia, de la que se surte en Granjas Piscícolas del Sur (Córdoba), la única en España que cría este pez fluvial. En el puesto habrá entre seis y ocho platos pensados para compartir, que cambiarán cada tres meses y en los que se vislumbran las raíces brasileñas del cocinero y notas de la cocina peruana, chifa y nikkei en homenaje al país de origen de su madre. En definitiva una fusión latino-asiática, con guiños también a la dieta mediterránea, que se traduce en propuestas como el kinchee de ahumados con lima y huevas de salmón o la gyoza de sobrasada de pescado con caldo dashi.

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